Ces sablés fourrés de crème à la praline qui se dégustent avec précaution, la crème pralinée reste un peu liquide, c’est ça qui est terriblement gourmand !
Pour le sablé :
150 g de beurre
125 g de sucre
250 g de farine
1 œuf
2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture :
50 g de pralines roses
2 c. à soupe de crème fleurette entière
Dans une casserole, faites fondre le beurre sans ébullition puis versez le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le beurre, la fleur de sel. Ajoutez l’œuf et travaillez cette pâte une minute. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la deux heures au frais.
Etalez finement la pâte. Avec un moule dentelé, découpez 24 disques de pâte. Vous pouvez faire un trou au centre de 12 disques avec un emporte-pièce en forme de triangle ou autres mais cette étape est facultative.
Enfournez les sablés 7 à 8 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Pendant ce temps, concassez les pralines et faites-les fondre dans la crème fleurette sur feu doux.
Ensuite, c’est selon les goûts : vous pouvez filtrer cette préparation si vous ne souhaitez que la crème pralinée. Vous pouvez aussi conserver les éclats d’amandes pour une garniture plus croustillante. Déposez un peu de crème de pralines au centre d’un biscuit, recouvrez avec un autre sablé et appuyez légèrement.
