Cette recette a été rendue célèbre par le boulanger Auguste Pralus en 1955, qui l'a baptisée "Praluline"
Ingrédients
2 tasses de farine
3 c. à soupe de sucre
2,25 c. à café de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sel de table
2 gros œufs + 1 œuf battu
1/4 de tasse de lait entier
1/2 tasse de beurre salé, ramolli, coupé en cubes
1/2 tasse de pralines rose (prévoir un supplément pour parsemer la brioche)
ETAPES
1/ Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Vous devez pouvoir y maintenir votre doigt plus de 5 secondes. Ajoutez la levure sèche au lait et remuez doucement. Laissez reposer pendant 5 minutes.
2/ Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre dans un robot ou avec un batteur. Vous pouvez également utiliser un grand bol et une cuillère en bois. Ajoutez les œufs et battez-les. Versez le mélange levure-lait et mélangez le tout pour créer une pâte assez « désordonnée ». Ajoutez le beurre à la pâte et mélangez pendant une minute ou deux. Vous devez créer une pâte humide et collante qui adhère aux parois du bol.
3/ Grattez la pâte hors du bol et déposez-la sur une surface farinée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule compacte et lisse. Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d'une feuille de film plastique. Mettez le four à température pendant 30 secondes, puis éteignez-le. Placez la pâte dans le four et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4/ Retournez la pâte sur une surface farinée. Ajoutez environ 1/2 tasse de pralines sur le dessus de la pâte. Puis repliez les côtés de la pâte vers l'intérieur et sur les pralines pour les envelopper dans la pâte. Pétrissez un peu la pâte pour aider à répartir les pralines dans toute la pâte.
5/ Divisez la pâte en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en une boule et placez-les dans des moules à brioche beurrés ou assemblez-les les uns à côté des autres dans un moule à gâteau rond beurré. Couvrez les boules de brioche d'une feuille de film plastique et laissez-les lever pendant 1 heure. Préchauffez le four à 190°C. Déposez délicatement quelques pralines sur le dessus des boules de brioche. Badigeonnez le dessus des boules avec l'œuf battu. Faites cuire au four pendant environ 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. À la sortie du four, badigeonnez le dessus des boules de brioche avec un mélange de 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre.
