Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.
Ingrédients :
250 g de fromage à la faisselle
50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 oignon nouveau (blanc)
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 pincée de sel gris
Poivre du moulin
Etapes :
1/ Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau. Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir.
2/ Mettez le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche (ou le fromage à la crème), et fouettez le tout vigoureusement.
3/ Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange préalablement haché. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient.
Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. C’est super bon avec des pommes de terre vapeur !
Bon appétit !
