La Givordine, également appelée grillade des mariniers du Rhône, est un vieux plat lyonnais, celui des mariniers du Rhône qui le laissaient mitonner longuement le temps de leurs voyages dans le Sud et liaient cette daube avec des anchois et du beurre quand ils étaient arrivés à destination.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de paleron de bœuf
3 oignons
125 g d’anchois à l’huile
75 g de beurre
1 c. à café de câpres
2 brins de persil plat
3 carottes
40 g de farine
75 cl de vin blanc
1 filet d’huile d’arachide
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’arachide et ajoutez? le paleron coupé en gros cubes et les carottes taillées en petits cubes, sans trop de coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez de vin blanc. Couvrez d’eau à hauteur. Assaisonnez surtout en poivre, laissez cuire au moins deux heures et demi à feu très doux.
Hachez les anchois, les câpres, le persil et incorporez ces ingrédients au beurre ramolli. Malaxez longuement et réservez au frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le beurre anchois-câpres pour lier cette daube, laissez fondre, mélangez et servez la Givordine avec un barboton de pommes de terre (autre monument de la gastronomie lyonnaise) ou des pâtes fraiches.
