Lyon capital de la gastronomie ! Petit tour d'horizon de nos spécialités, aujourd'hui recette de la salade lyonnaise.
Ingrédients :
150 g de jeunes pousses (ou salade de saison)
120 g de lard
4 oeufs
2 tranches de pain au levain
30g d'échalottes
25 g de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
Etapes :
1/ Coupez le lard de façon à en faire des lardons. Les faire revenir ensuite à feu moyen / vif pour qu'ils grillent
2/ Pendant ce temps, coupez la gousse d'ail en deux et frottez les tranches de pain avec les morceaux d'ail. Coupez ensuite le pain en cube pour faire des croûtons.
3/ Une fois les lardons dorés, mettez-les de coté dans une assiette sur du papier absorbant. Remettez la poêle à chauffer et déposez les croûtons. Faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3 à 4 min. environ, ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux). Une fois dorés, mettez-les de côté avec les lardons.
4/ Dans un saladier préparez votre vinaigrette : mélagez d'abord la moutarde à l'ancienne avec une cs de vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'olive 2cs, salé et poivrez. Epluchez et hâchez finement l'échalotte et l'ajoutez à votre sauce.
5/ Portez à ébullition une casserole d'eau. Baissez votre feu et versez du vinaigre blanc en remuuant. Cassez vos oeufs (sans eclater le jaune) dans une petite tasse ou un verre.
6/ Remuez l'eau avec une spatule afin de former un petit tourbillon. Versez ensuite les oeufs, un à un dans l’eau le long du bord de votre casserole : c'est le "tourbillon" qui doit permettre au blanc de s'enrouler autour du jaune ! Surveillez bien votre montre et laissez-les cuire 3 à 4 min. environ jusqu'à ce que le blanc soit pris.
À l’aide d’une écumoire, sortez alors délicatement de la casserole les oeufs et posez-les dans une assiette pour les égoutter. Salez et poivrez-les.
6/ Lavez et essorez votre salade
7/ On y est : disposez votre salade assaisonnée dans une grande assiette, ajoutez-y lardons, croûtons et vos oeufs pochés !
Dégustez aussitôt avec un verre de Côtes du Rhône ou Beaujolais
Bon appétit !
