Ou plutôt le pâté-croûte comme il est coutumle de dire ici à Lyon !
INGREDIENTS (8 personnes)
1kg Râbles de lapin
500g Pâte brisée
500g Chair à saucisse
2Oeufs
Brins de persil frais(un peu)
2cuil. à soupe Porto
Sel - poivre
ETAPES :
1/ Rincez, effeuillez et ciselez le persil.
2/ Désossez les râbles de lapin et coupez la chair en morceaux. Hachez-les grossièrement.
3/ Mélangez le hachis de lapin avec la chair à saucisse, 1 œuf, le porto, le persil, sel et poivre.
4/ Etalez 200 g de pâte sur une épaisseur de 6 mm en 1 rectangle de 12 cm de large. Etalez la pâte restante en 1 rectangle de la même longueur et de 20 cm de large.
5/ Posez le rectangle le plus étroit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la farce sur la pâte, badigeonnez les bords d'un peu d’œuf battu au pinceau. Recouvrez du second rectangle de pâte et soudez les 2 épaisseurs en pinçant les bords. Coupez l’excédent de pâte et réalisez des décors dans le reste de pâte. Collez-les sur le pâté. Pratiquez 2 ouvertures sur le dessus et maintenez-les ouvertes avec 2 petits rouleaux d’aluminium. badigeonnez toute la surface avec le reste d’œuf battu. Réservez 30 min au réfrigérateur.
6/ Préchauffez le four à 200 °C.
7/ Enfournez le pâté 15 min, puis baissez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson 1 h.
Laissez refroidir avant de servir, avec une salade.
