C'est de saison et cette année est remarquable pour les fraises !
Crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de fécule de maïs
2,5 dl de lait froid
0,5 gousse de vanille, graines grattées et gousse
Garniture :
500 g de fraises coupées en deux
80 g de nappage de fraise ou de gelée de fraise ou de raisinet, chauffé
ETAPES :
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
Cuisson à blanc: foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé. Découper les bords excédentaires. Piquer généreusement la pâte à la fourchette. Placer un second papier sulfurisé sur la pâte, y répartir les légumes secs. Cuire 10 min au niveau de la deuxième rainure depuis le bas. Ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, cuire encore 10 min. Laisser refroidir la pâte dans la plaque.
Crème pâtissière: dans un saladier, battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la fécule de maïs à ½ dl de lait, ajouter, mélanger le tout.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait, les graines et la gousse de vanille. Retirer la gousse.
Verser le lait vanillé dans le mélange aux oeufs en remuant constamment au fouet. Reverser le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de remuer 30 sec pour éviter qu'elle attache.
Verser dans un bol. Poser du film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir.
Garniture: répartir la crème sur le fond de tarte refroidi, égaliser. Recouvrir de fraises. Badigeonner de nappage de fraise ou de gelée de fraise ou de raisinet.
