RECETTE : TARTELETTES AU SUCRE ET FRAMBOISES (de Thurins)
La tarte au sucre figure au patrimoine gastronomique de nombreuses régions. Non loin de Lyon, c’est la ville médiévale de Pérouges qui est le berceau d’une fameuse galette parfumée au citron avec en guise de garniture du sucre et de la crème fraiche.
ingredients
Pour la pâte à la brioche (pour 8 personnes) :
200 g de farine
8 g de levure de boulanger
2 c. à soupe de lait tiède
1 pincée de fleur de sel
40 g de sucre
75 g de beurre
1 œuf
1 c. à soupe de fleur d’oranger
Pour la garniture (pour 8 personnes) :
125 g de framboises de Thurins
100 g de crème épaisse de Bresse
50 g de sucre cassonade
ETAPES :
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, le beurre coupé en petits dés et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez les œufs un à un, la levure dissoute dans le lait tiède et pétrissez la pâte pendant 3 minutes. Recouvrez d’un torchon et laissez lever au moins deux heures dans un endroit tempéré de la cuisine.
Partagez la pâte en 12 morceaux, façonnez 12 boules, aplatissez-les avec la paume de la main puis étirez-les pour obtenir quatre disques 6/7 cm de diamètre.
Déposez les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez encore lever une demi-heure puis déposez au centre de chaque galette une cuillerée à café de crème fraiche, saupoudrez de sucre cassonade.
Enfournez une douzaine de minutes à 180°C. Déposez des framboises et dégustez les tartelettes tièdes ou froides.
