Au Maroc, en Algérie, en Tunisie et dans de nombreux pays arabes, le thé à la menthe participe au savoir-vivre et l'offrir à ses visiteurs est une marque d'hospitalité. Préparé le plus souvent par le chef de famille, le rituel du thé à la menthe marocain est traditionnellement une affaire d'hommes.
INGREDIENTS (6 PERSONNES) :
1,5 l d'eau
3 c. à café de thé vert Gunpowder
1 beau bouquet de menthe verte bien fraîche
10 morceaux de sucre
ETAPES :
1/ Rincez la menthe et prélevez les feuilles en supprimant les tiges qui pourraient donner de l'amertume au thé.
2/ Faites bouillir de l'eau. Si celle du robinet est trop calcaire et que vous n'avez pas de carafe adaptée pour la filtrer, préférez de l'eau de source en bouteille.
3/Jetez les feuilles de thé Gunpowder dans une théière marocaine ou à défaut une théière en inox pouvant aller sur le feu et équipée d'un filtre intégré au bec verseur.
4/ Versez de l'eau bouillante sur les feuilles aux deux tiers de la contenance de la théière, puis jetez immédiatement cette première infusion.
5/ Renouvelez cette opération une deuxième fois.
6/ Remplissez entièrement la théière avec de l'eau bouillante et posez-la sur le feu.
7/Laissez frémir doucement pendant deux minutes.
8/ Hors du feu, attendre 30 secondes avant de remplir entièrement la théière avec les feuilles de menthe. L'eau ne doit plus bouillir pour ne pas brûler la menthe.
9/ Ajoutez rapidement les morceaux de sucre que vous pouvez remplacer, si vous en trouvez, par un beau morceau du traditionnel pain de sucre marocain.
10/ Oxygénez le thé à la menthe marocain en le versant dans verre avant de le remettre dans la théière.
11/ Renouvelez l'opération deux fois afin également de bien délayer le sucre et de laisser les parfums du thé à la menthe marocain s'exprimer.
12/ Servez le thé à la menthe marocain dans de petits verres à thé ou à liqueur en prenant soin de bien de former, dans un mouvement ample avec la théière, un long filet en partant du verre vers le haut, puis de haut vers le bas. Loin d'être symbolique, ce geste permet à l'eau chaude de s'oxygéner, au thé de développer ses arômes et d'obtenir cette fine mousse qui caractérise un thé à la menthe marocain préparé dans les règles de l'art.
